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Franziskaner se fundó en 1363 con el nombre de «Bräustatt Bey den Franziskanern», convirtiéndose en la primera fábrica de cerveza civil en el distrito de la Residencia de Múnich. El nombre proviene del convento de la orden franciscana.
En 1841 la fábrica de cerveza se trasladó a la localidad muniquesa de Au. En 1858 Joseph Sedlmayr, propietario de la Leist-Brauerei y su hijo Gabriel, dueño de Spatenbräu, se convierten en copropietario de Franziskaner weissbier, después de completar las adquisiciones tres años más tarde. En 1865 la producción de Leist-Brauerei fue detenida por la continuación de la producción de la fábrica de cerveza sólo en Au.
En 1872, por primera vez, se sirve una cerveza de Franziskaner weissbier durante la Oktoberfest: era el Ur-Marzen, una cerveza de color ámbar elaborada de acuerdo con el estilo vienés. En 1909 la fábrica de cerveza se convirtió en una sociedad anónima.
En 1922 la fábrica de cerveza fue finalmente fusionada con Spaten propiedad del hermano Gabriel Sedlmayr, que fluye en la nueva sociedad Gabriel und Joseph Sedlmayr Spaten-Franziskaner-Leistbräu AG, con el objetivo de crear sinergias entre los dos fabricantes de cerveza. En 1935 el artista de Múnich Ludwig Hohlwein diseñó el logotipo del fraile franciscano, aún presentes en las botellas.
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